Multi-SKU Halal-Zertifizierung: 7 Strategien zur Priorisierung von Produkten und Lieferanten

Für ein Unternehmen mit Dutzenden oder Hunderten SKUs lautet die eigentliche Frage nicht mehr „Wie erhalten wir eine Halal-Zertifizierung?“, sondern „Welche Produkte kommen zuerst, welche Zutaten werden zuerst geprüft und welche Lieferanten müssen jetzt nachgefasst werden?“ Ein fehlendes Lieferantendokument kann viele Produkte gleichzeitig blockieren. Die nächste Phase der Halal-Zertifizierung gilt laut BPJPH ab dem 18. Oktober 2026. Unternehmen mit vielen SKUs brauchen daher eine klare Prioritätenreihenfolge, bevor sich der Arbeitsaufwand stapelt.

1. Warum viele SKUs die Halal-Zertifizierung erschweren

Ein Unternehmen mit 150 SKUs, 80 Rohstoffen, 25 Lieferanten und drei Produktionsstandorten stößt schnell auf Abhängigkeiten. Der Wechsel eines Lieferanten kann ein Dutzend Produkte betreffen. Eine Zutat mit unklarem Halal-Status kann jedes Produkt blockieren, das sie verwendet. Wird jede SKU separat behandelt, geht Zeit verloren, weil dieselben Zutatendokumente immer wieder angefordert werden.

Die Prioritätenreihenfolge muss deshalb Geschäftsauswirkungen, Komplexität der Zutaten, Dokumentenbereitschaft und Produktionsrisiken gemeinsam berücksichtigen. Halal-Bewertungen prüfen Zutaten, halalkonforme Produktionsprozesse, Anlagen und die Umsetzung des Halal-Sicherungssystems (SJPH). Ein Plan, der nur Fertigprodukte betrachtet, übersieht deshalb die eigentlichen Engpässe.

2. Schritt null: Eine Halal-Karte erstellen

Bevor Sie etwas einreichen, erstellen Sie eine zentrale Tabelle, in der jede SKU mit folgenden Angaben erfasst wird:

Eine Halal-Karte zeigt oft Muster, die vorher nicht sichtbar waren. Beispielsweise könnten 60 SKUs dieselbe Basiszutat teilen. Die Fertigstellung der Dokumentation für diese eine Zutat öffnet dann 60 Produkte auf einmal.

3. Sieben Strategien zur Priorisierung

Strategie 1: Mit der größten Geschäftswirkung beginnen

Gruppieren Sie Produkte nach Umsatz, Absatzmenge, Marge, Flaggschiff-Status, Wachstumsrate, Markteinführungsplänen und ihrer Rolle als Einstieg in Einzelhandels- oder Marktplatzkanäle.

Verkaufszahlen allein genügen jedoch nicht. Eine meistverkaufte SKU mit komplexen importierten tierischen Zutaten braucht womöglich Monate der Vorbereitung, während eine kleinere SKU mit einfachen lokalen Zutaten deutlich schneller bereit sein kann. Kombinieren Sie Geschäftswirkung und Halal-Bereitschaft.

Strategie 2: Zutaten priorisieren, die in vielen SKUs vorkommen

Bei einem großen Sortiment hat dieser Schritt meist die breiteste Wirkung. Wenn Zutat X in drei Produkten und Zutat Y in zwei Produkten vorkommt, bringt die vorrangige Bestätigung der Dokumentation für Zutat X alle drei SKUs voran, noch bevor produktspezifische Arbeiten beginnen. Fragen Sie nicht nur „Welches Produkt sollen wir zertifizieren?“, sondern auch „Welche Zutat betrifft die meisten SKUs?“

Strategie 3: Lieferanten nach Dokumentenbereitschaft gruppieren

Das größte Risiko liegt bei Lieferanten der Gruppen B oder C, die kritische Zutaten für viele SKUs liefern. Diese sollten zuerst angegangen werden.

Strategie 4: Von den Zutaten her zurückverfolgen, nicht nur von Fertigprodukten

Ein häufiger Fehler ist, nur das Fertigprodukt zu betrachten, obwohl sein Halal-Status von den Zutaten und Prozessen dahinter abhängt. Eine verlässlichere Abfolge lautet Produkt → Zutat → Lieferant → Prozess → Anlage statt Produkt → Zertifikat.

In manchen Fällen können Laboruntersuchungen helfen, Zweifel an einer Zutat oder einem Produkt auszuräumen, etwa bei einem möglichen Kontaminationsrisiko. Nicht jedes Produkt benötigt eine Prüfung. Der Bedarf hängt von der Zutat und den Anforderungen der Bewertung ab.

Strategie 5: Kritische Punkte in komplexen Prozessen identifizieren

Produkte mit ein bis zwei lokalen Zutaten und einfacher Verarbeitung verursachen selten Probleme. Mehr Aufmerksamkeit brauchen Produkte mit importierten Zutaten, tierischen Bestandteilen, Fermentation oder mehrstufigem Mischen, gemeinsam genutzten Produktionslinien, Lohnfertigung oder langen Lieferketten.

Identifizieren Sie bei diesen Produkten die halalkritischen Punkte früh. Je früher sie gefunden werden, desto mehr Zeit bleibt, alternative Zutaten zu beschaffen oder Produktionslinien vor dem Audit zu trennen.

Strategie 6: Produkte berücksichtigen, die neue Kanäle erschließen

Moderner Einzelhandel, Marktplätze, HORECA (Hotels, Restaurants, Cafés), Distributoren, Exportmärkte und Ausschreibungen von Unternehmen können jeweils unterschiedliche Anforderungen haben. Verlangt ein Kanal ein Halal-Zertifikat, rücken die betreffenden Produkte auf der Liste nach oben. In diesem Fall wird das Zertifikat zur Voraussetzung für den Marktzugang.

Strategie 7: Einen phasenweisen Fahrplan erstellen

Die Aufteilung von 100 SKUs in fünf Arbeitspakete macht die Planung und Überwachung einfacher.

4. Bewertungsmatrix zur Priorisierung

Damit die Reihenfolge nachvollziehbar ist, bewerten Sie jede SKU bei den unten genannten Faktoren mit 1 bis 3 Punkten und addieren Sie die Werte. Die Produkte mit der höchsten Summe rücken in Phase 1 vor.

Eine einfache Tabellenkalkulation genügt, sofern alle Teams dieselbe Skala und dieselben Definitionen verwenden.

5. Wenn ein Lieferant viele Zutaten liefert

Messen Sie die Bedeutung eines Lieferanten an den Auswirkungen der Zutaten, die er liefert. Angenommen, Lieferant A liefert 10 Zutaten: drei davon werden in 40 SKUs verwendet, zwei in 20 SKUs und fünf nur in jeweils ein oder zwei SKUs. Die ersten drei Zutaten sollten vorrangig behandelt werden, weil sie 40 SKUs gleichzeitig betreffen.

Verfolgen Sie die Kette als Lieferant → Zutat → SKU → Anlage. Mit dieser Karte können Einkauf, F&E, QA/QC, Regulatory und das interne Halal-Team auf Basis derselben Daten arbeiten.

6. Das Halal-Sicherungssystem (SJPH) nicht vergessen

Die Halal-Zertifizierung endet nicht mit den Registrierungsunterlagen. Unternehmen müssen ein SJPH umsetzen, das laut den veröffentlichten Kriterien von LPPOM fünf Bereiche umfasst:

• Verpflichtung und Verantwortung: Die Geschäftsleitung legt eine Halal-Richtlinie fest und schult Mitarbeiter.
• Zutaten: Alle Zutaten, einschließlich Zusatzstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen, erfüllen die Halal-Anforderungen, und jede Zutatenänderung wird gemeldet.
• Halal-Produktionsprozess: Halal-Produktion ist von nicht-halalen Prozessen getrennt, auch bei Drittanbietern.
• Produkte: Fertigprodukte erfüllen die Halal-Anforderungen.
• Überwachung und Bewertung: Interne Audits mindestens einmal jährlich, mit regelmäßiger Berichterstattung an die BPJPH.

Für Unternehmen mit vielen SKUs sind die Kriterien zu Zutaten und Überwachung besonders wichtig. Jede neue SKU oder Lieferantenänderung erzeugt zusätzlichen Verwaltungsaufwand. Ein gut organisiertes System ermöglicht es, dass ein neues Produkt in einen bestehenden Prozess aufgenommen wird, statt bei null zu beginnen.

7. Ablauf von der Kartierung bis zur BPJPH-Registrierung

Die Schritte 1 bis 5 liegen in der Verantwortung des Unternehmens und benötigen meist die meiste Zeit. Offizielle Registrierungsinformationen finden Sie auf den Kanälen der BPJPH.

8. Häufig gestellte Fragen