인도네시아 할랄(MUI)는 2012년에 LPPOM MUI에서 발행한 할랄보증시스템 인증 규정집(HAS 23000)을 근간으로 합니다.
할랄보증시스템(HAS, Halal Assurance System) 은 크게 두 가지 Part로 볼 수 있는데요,
a) HAS 23000:1 할랄 인증 요구사항: 할랄 보증 시스템 기준 (Halal Certification Requirements: Halal Assurance System Criteria)
b) HAS 23000:2 할랄 인증 요구사항: 정책 및 절차 (Halal Certification Requirements: Policies and Procedures)
이 외에도 분야 별 시스템이 있으므로, 해당이 되는 경우 아래의 인증 요구사항을 준수하여야 합니다.
할랄보증시스템(HAS, Halal Assurance System) 규정 표준문서
HAS 23000: 할랄인증 요구사항
HAS 23101: 가공산업의 할랄보장시스템 기준이행 지침서
HAS 23102: 레스토랑의 할랄보장시스템 기준이행 지침서
HAS 23103: 도축장의 할랄보장시스템 기준이행 지침서
HAS 23104: 케이터링의 할랄보장시스템 기준이행 지침서
HAS 23201: 할랄식품 재료 요구사항
HAS 23301: 가공산업의 할랄보장시스템 매뉴얼 작성 지침서
할랄보증시스템을 준수하고 MUI 인증을 발급받기 위해서는 상당한 노력과 비용, 시간이 투자됩니다. 방대한 양의 HAS23000의 규정을 세세하게 다룰수는 없겠지만, 간단하게 확인사항만 안내드릴게요.
1. 할랄 정책 최고 경영진은 반드시 일관된 방법으로 할랄 제품만을 생산하겠다는 약속과 HAS개발 및 시행 근거를 서면으로 작성하고 정책을 수립해야 합니다. 또한, 업체의 모든 이해관계자들에게 이를 알려야 합니다.
2. 할랄 관리팀 최고 경영진은 만드시 HAS 개발, 관리 및 평가 권한을 지닌 할랄 관리팀을 수립하고, 그들의 의무, 책임, 권한을 반드시 정확하게 정의해야 합니다. 또한, 할랄 관리팀에는 핵심 활동에 관련된 모든 부서를 포함하여야 합니다.
3. 훈련 및 교육 신규직원을 포함한 핵심 활동에 연관된 모든 자들은 할랄 관련 교육을 이행해야 한다는 절차를 수립하고 이를 기록으로 유지해야 합니다.
4. 원재료 1) 돼지 또는 그 파생물에서 유래한 것이 아니어야 함 2) 캄르(Khamr, 알코올성 음료) 또는 캄르에서 물리적으로 분리된 캄르 유래물이 아니어야 함 3) 첨가제, 가공 보조제 또는 생산시설에서 유래할 수 있는 하람(Haram, 정결하지 않은 것)또는 나지스(Najis, 불결한 것) 재료와 혼합되어서는 안됨 4) 미생물 제품 기반의 원료 5) 알코올/에탄올
5. 제품 제품의 브랜드 또는 제품명은 하람 또는 이슬람 율법에서 부적절한 행위를 연상시키는 명칭을 사용해서는 안된다.
6. 생산시설 생산라인 또는 관련 장비는 절대로 할랄에서 금하는 재료를 포함하는 제품과 교대로 생산해서는 안된다.
7. 핵심 활동에 대한 서면 절차 업체는 핵심 활동 수행에 대한 문서화된 절차서를 보유하고 할랄에서 요구하는 충분한 기준을 절차화한다. : 새로운 재료 선택, 재료 구매, 제품 조성 또는 신제품 개발, 반입 제품의 점검, 생산, 생산시설 및 장비의 세척, 재료 및 제품의 저장/취급, 운송, 보관, 방문자 규제, 메뉴 결정, 마취(해당 시), 도축(해당 시)
8. 이력관리 기업은 반드시 인증 제품의 이력관리를 위한 서면절차를 보유하고 절차에 따라 진행한다.
9. 할랄 비적합 제품의 취급 기업은 반드시 할랄에서 금하는 재료 또는 그로부터 생산된 제품, 및 해당 제품의 생산시설에 대한 취급 절차를 문서화하고 절차에 따라 시행한다.
10. 내부감사 기업은 반드시 할랄보증시스템 시행에 대한 내부감사를 위한 절차를 문서화하고 절차에 따라 진행한다.
11. 경영진 검토 최고 경영진은 반드시 할랄보증시스템 시행의 유효성을 최소 일년(또는 필요 시) 이상 검토해야 한다.
간단하게 핵심만 요약했는데, 할랄에서 어떤 것을 요구하는지 감이 잡히시나요? 이 외에도 [꼭 이것만 따르면 된다]는 없어요. 이 규정에서 요구하는 [핵심]이 무엇인지 파악하고, 그 핵심을 수행하기 위한 분석이 중요합니다.
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